“Е-тата” или добавените вещества в хранителните продукти - наистина ли са опасни?

Склонни ли сте да не купите определен продукт само защото съдържа "Е-та"? Не всички добавени вещества крият опасност за нашето здраве. Прочетете повече за това какво представляват добавените вещества и каква роля играят при производството на хранителните продукти.

  

“Е-тата” или добавените вещества в хранителните продукти - наистина ли са опасни?

 

Какво представляват добавените вещества - “е-тата”?

Със сигурност сте се срещали със съкращението „Е” в комбинация с три или четирицифрен номер на опаковката на някоя обикновена храна. Това е начинът за маркиране на добавените вещества, които се прибавят към храните, за да удължат срока им на годност, да подобрят цвета и вкуса на продукта. Тези добавки обикновено се наричат "Е-та"[1] Много диетолози твърдят, че хранителните добавки с "Е" са вредни. Но наистина ли е така?

 

Всички храни на пазара трябва да бъдат подложени на строг контрол на EFSA (Европейски орган на безопасност на храните), така че е невъзможно на пазара да се появят вредни и опасни продукти. EFSA контролира съотношението на химичните вещества в храните, което не трябва да надвишава разрешения ADI стандарт, което е максималната дневна доза. Този стандарт ни дава информация за това какво количество от съответното вещество можем да приемаме, без това да представлява риск за здравето ни. [2] [3]

 

Съгласно европейското законодателство добавките могат да се използват в продуктите само ако отговарят на изискванията въз основа на три критерия:

 

  • хранителната добавка не представлява риск за здравето на потребителя
  • ползването на такова вещество е технологично необходимо
  • при употребата на добавеното вещество потребителят не е подведен [2] [23]

 

Какви видове добавени вещества "Е-та" познаваме?

Разделяме добавените вещества въз основа на три основни критерия:

  1. Естествени - добавени вещества от естествени източници, произведени без химични процеси
  2. Синтетични - те не се срещат в природата, произвеждат се в лаборатории
  3. Идентични с естествените - произведени по изкуствен начин, но съставът им е същият като на естествените добавени вещества

Добавените вещества се категоризират също и въз основа на техните функции, както следва:

  

  • E100 - E199 (оцветители)
  • E200 - E299 (консерванти)
  • E300 - E399 (антиоксиданти, регулатори на киселинността)
  • E400 - E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)
  • E500 - E599 (регулатори на киселинността)
  • E600 - E699 (подобрители на вкуса)
  • E900 - E999 (подсладители)
  • E1000 - E1599 (други добавки) [3]

 

Добавени вещества E100 – E199 (оцветители)

Добавените вещества с числа от 100 до 199 означават цветни добавки. Може би ви звучи плашещо да добавяте изкуствени оцветители към храната, за да направите продукта да изглежда по-привлекателен, но тази група добавени вещества съдържа и естествени оцветители. [4] [22]

 

E100 се отнася за багрилото куркумин, което се произвежда от корен на куркума и се използва при производството на маргарин, сирена и рибни хапки. Е101 се отнася за рибофлавин, наричан още и витамин B2, който обикновено се намира в яйцата или зелените зеленчуци. Витамин В2 помага за разграждането на протеините, мазнините и въглехидратите. Той играе важна роля за поддържането на енергийните нива в организма и се използва при производството на сирена и маргарини. [5]

 

E150a се отнася за оцветителя карамел. Тъмнокафявият цвят, получен от захароза, се добавя към безалкохолни напитки, бира и уиски. [6] E120 или кармин е червено багрило, получено от оплодени натрошени женски насекоми Dactylopius coccus Costa. Следователно това е биологичен оцветител. [7]

 

Добавени вещества E100 – E199 (оцветители)

 

Добавени вещества E200 – E299 (консерванти)

Не е никаква тайна, че саламът от магазина може да издържи дори цял месец и няма да се развали. Това се дължи именно на консервантите, които запазват храната свежа по-дълго време. Както при оцветителите, така и тук този факт може да предизвика страх и дори ужас от консумацията на продукти, които ги съдържат. При нормални обстоятелства биологичните продукти имат ограничен срок на годност, който изтича след определен период от време. [4] [22]

 

Някои от консервиращи вещества, използвани в храните, включват калиев нитрат (E249), който често се използва в храни като шунка, месни консерви и хляб. [8] Увеличаването на приема на калий е от решаващо значение за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

 

E290, тоест въглероден диоксид,е безцветен газ и се среща естествено в земната атмосфера като микроелемент. Типични продукти, съдържащи въглероден диоксид са вино, безалкохолни напитки и сладкарски изделия. [9]

 

Фумаровата киселина (E297) идва от растения от род Fumaria и може да се използва за овкусяване, оксигенация и засилване на вкуса на безалкохолните напитки. Фумаровата киселина обикновено се произвежда в тялото на всяко живо същество по време на пряко излагане на слънце. [10]

 

Добавени вещества E200 – E299 (консерванти)

 

Добавени вещества E300 – E399 (антиоксиданти, регилатори на киселинността)

Антиоксидантите играят ключова роля за удължаване на срока на годност на продуктите и за подобряване на вкуса и външния вид на храната. Те също така помагат за намаляване на процеса, известен като ензимно покафеняване, когато с течение на времето плодовете и зеленчуците стават кафяви. [4] [22]

 

Пример за естествен антиоксидант е аскорбиновата киселина (Е300), която всъщност е витамин C. Той регулира киселинността и алкалността на храните и предотвратява растежа на бактерии, дрожди и плесени, поради което се използва и като консервант. Най-често се среща при производството на вино, безалкохолни напитки, конфитюри и други храни.[12] За синтетични антиоксиданти традиционни примери са галатите E310, E311 a E312. [11]

 

Регулаторите на киселинността се използват за подпомагане на контрола на алкалните или киселинни нива в храните, осигурявайки по-приятен вкус на киселите храни. Те включват, например, лимонена киселина (E330), която е слаба органична киселина, намираща се естествено в цитрусовите плодове. [12] Лецитинът (E322) обикновено се намира в яйчните жълтъци и е част от мастните киселини в организма на всеки жив организъм. Той подпомага правилното функциониране на клетките и поддържа здравословно ниво на холестерола. [13]

 

Добавени вещества E300 – E399 (антиоксиданти, регилатори на киселинността)

 

Добавени вещества E400 – E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)

Сгъстителите придават обем на продуктите и подобряват тяхната структура и вид. Емулгаторите се добавят към храните, за да помогнат за смесването на съставки, които по принцип не се смесват. Например вода и масло. Стабилизаторите гарантират, че вече смесените с помощта на емулгаторите компоненти няма да се разделят. Типичен пример е желатинът, който едновременно съдържа сгъстители, емулгатори и стабилизатори. [4] [22]

 

Друг пример е добавката Е406, т.е. агар. Агарът идва от естествен източник - водорасли и се използва като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор в едно. [14] Калциевият алгинат (E404) също е сгъстител, получен от морски водорасли, и се добавя към смеси за пудинг, овкусено мляко или сметана. [15]

  

Глицеролът (E422) е маслен безцветен алкохол, който се получава при разлагането на естествени мазнини с основи и се използва в сушени плодове, ликьори и водка. Доказано е, че глицеринът предпазва от увреждане на ДНК, ултравиолетова светлина и радиация. [16]

 

Добавени вещества E400 – E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)

 

Добавени вещества E500 – E599 (ригулатори на киселинността)

Киселинните регулатори отдавна се използват в хранително-вкусовата промишленост и основната им задача е да коригират вкуса на продуктите. Освен това киселата среда в храните предотвратява образуването на много микроорганизми. Някои регулатори на киселинността могат да бъдат намерени и в групата на добавените вещества с маркировка E300 - E399. [4] [22]

 

E500 се отнася до натриев карбонат, който се среща в природата, например в солените езера или в морската вода. Натриевият карбонат има способността да свързва нежеланите метални йони, предотвратявайки промени в цвета, текстурата и пожълтяване на храните. Използва се при производството на хляб, сладкиши, квасни смеси и напитки. [4]

 

E530 е магнезиев оксид, той се използва за регулиране на pH на продуктите. Това е отличен източник на магнезий, който осигурява правилното функциониране на кръвоносната и нервната система. Служи като неутрализатор за някои замразени продукти и масло. [17]

 

Добавени вещества E500 – E599 (ригулатори на киселинността)

 

Добавени вещества E600 – E699 (подобрители на вкуса) 

Подобрителите на вкуса в храните засилват вече съществуващия аромат на продуктите. Най-известният подобрител на вкуса е обикновената готварска сол. Употребата й е толкова често срещана, че не е класифицирана като добавено вещество и следователно не спада между добавките. [4] [22]

 

Освен солта и други често срещани подправки като черен и червен пипер към тази група добавки спадат предимно синтетични вещества. Пример е цинковият ацетат Е650, който е безобиден в малки дози и се използва за подсилване на горчивия вкус на кафе и грейпфрут. Едно проучване потвърждава полезното му въздействие в борбата с настинките. [18]

 

Добавени вещества E600 – E699 (подобрители на вкуса)

 

Добавени вещества E900 – E999

Някои хранителни добавки не могат да бъдат класифицирани в нито една от горните категории. Това е така поради две причини, те или не отговарят на нито един от критериите за класифициране, или могат да играят повече от една роли и тяхното определение би било нееднозначно. [4] [22]

 

Пример е пчелният восък, маркиран с E901. Това е продукт, който често се среща в природата и се прави чрез смесване на мед и цветен прашец. Той придава блясък на продуктите, така че може да се намери не само в козметиката, но и в сладкарските изделия за приготвяне на глазура. [19] Шеллак (E904) дава блясък на продуктите, той се получава от смолата, изпускана от насекомите Laccifer lacca. Използва се за производството на сладкарски изделия, но и като покритие за таблетки. [20]

 

Добавката E955 се отнася до сукралоза, изкуствен подсладител, 600 пъти по-сладък от захарта. Това е синтетично вещество, което обаче не представлява риск за здравето на човека, в случай че се спазва разрешената норма за дозиране. Можете да научите повече за сукралозата в нашата статия Сукралоза - изкуствен подсладител и неговото въздействие върху здравето.

 

Тази категория добавки включва и Ксилитол (E976), който се използва главно като подсладител. Това е чист органичен екстракт от бреза, който е 200 пъти по-сладък от захарта и съдържа много по-малко калории и затова се използва във фитнес продукти. Освен това Ксилитолът може да служи и като стабилизатор и овлажнител и следователно не може да бъде ясно дефиниран в определена категория. [21]

 

Добавени вещества E900 – E999

 

Съществува широка гама от естествени добавки, които имат благоприятно влияние върху здравето ни и носят етикета "E". Следователно е доста глупаво да не купуваме определени продукти, само защото съдържат добавени вещества. Ако някоя от добавките представлява видима опасност за нашето здраве, нейното присъствие в храните и други продукти би било забранено.

 

Най-често срещаните органични "е-та"

В таблицата по-долу ще намерите най-често срещаните органични "е-та", които не представляват никакъв риск за здравето, тъкмо обратното, те могат да имат благоприятен ефект върху организма ви.

 

Добавено веществоМаркировкаКатегорияВъздействиеКъде се среща?

Рибофлавин

E101

оцветител

стимулира имунитета, метаболизира мазнините и белтъчините

брашно, зърнени храни

Бета-каротин

E160a

естествен оцветител и антиоксидант

Витамин A - подобрява зрението, зарежда зъбите и ноктите с хранителни вещества

масло, сладкарски изделия, напитки

Бетаин 

E162

естествен оцветител

потиска умората, стимулира имунитета

напитки, кисели млека, сладолед, бонбони

Фумарова киселина

E297

консервант

естествен антиоксидант

пълнежи, сосове, желатин

Лецитин

E322

антиоксидант

предотвратява отделянето на водата и маслото, обикновено се намира в яйцата

добавки за печене, шоколад

Лимонена киселина

E330

регулатор на киселинността

предотвратява инфекциите с дрожди

замразени продукти, кисели млека, майонеза

Агар

E406

естествен стабилизатор

      подпомага размножаването на                    пробиотиците

хлебни изделия, кремове

Целулоза

E460

сгъстител

основна градивна единица на растителни клетъчни стени, отличен източник на фибри

хляб, настърган кашкавал, сосове

 

Защо хората се страхуват от "е-тата"?

Темата за хранителните добавки и техните странични ефекти е много противоречива. Няколко източника твърдят, че "Е-тата" в храните са опасни и вредни за здравето. По-специално, те се основават на синтетично произведени вещества като например спорния аспартам или натриевия глутамат. Тези вещества обаче са разрешени в Европейския съюз и не представляват риск за безопасността за хората, при условие че се спазва препоръчителния дневен прием на съответното вещество. Аспартамът дори съдържа фенилаланин, който е естествена аминокиселина. [24] Можете да прочетете повече за Аспартама в нашата статия Изкуствените подсладители – митове и факти за тяхната безопасност и въздействието им върху здравето.

 

Натриевият глутамат или MSG, отбелязван също и с Е621, е един от най-разпространените подобрители на вкуса и се счита от мнозина за една от най-лошите добавки на пазара. Те се притесняват от страничните ефекти, свързани с употребата му, като гадене, астма, главоболие. Нито едно проучване обаче не доказва, че тези проблеми възникват у лица, приемащи максимално допустимата дневна доза MSG. [25] Фактът, че някои хранителни добавки се произвеждат синтетично, не означава, че те са опасни и трябва да се избягват.

 

Най-големият страх, свързан със страничните ефекти на изкуствените подсладители, оцветители и консерванти е причиняването на хиперактивност при децата. Въпреки това обаче хранителната камара на FDA и научните проучвания показват, че хранителните добавки не причиняват ADHD / хиперактивност при деца. [26]

 

Защо хората се страхуват от "е-тата"?

 

Вярваме, че научихте всичко необходимо относно "е-тата", за тяхното производство и нужда от употребата им. Ако тази статия ви е харесала, ще се радваме ако я подкрепите, като я харесате и споделите с приятелите си.

 

Източници:

[1] Food additives - https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

[2] Food additives - Introduction - https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives

[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive - https://www.britannica.com/topic/food-additive

[4] E-Numbers & Food Additives - http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199

[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 - https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php

[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/

[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383 

[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products - https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html 

[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/

[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371

[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/

[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/

[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350

[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/

[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/

[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) - http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html

[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/

[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753

[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295

[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/

[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309

[22] Explore numbers - Food additives - https://exploreenumbers.blogspot.com/

[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade - https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf

[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/

[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? - https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/

[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? - https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203