Съдържание
Купувате си протеин на прах, напитка BCAA или пък друга хранителна добавка и установявате, че съдържа сукралоза. Чудите се какво е това и защо се появява в тези продукти. В статията тук ще разберете за какво се използва този изкуствен подсладител и какво е влиянието му върху нашето здраве.
Какво представлява сукралозата?
Сукралозата е хранителна добавка, която се означава с E 955 и се използва като изкуствен подсладител. Тя е открита през 1976 от учени, работещи в английската компания Tate & Lyle, а именно Лесли Хю и Шашикант Фаднис. Историята е малко комична. Лесли Хю казва на Фандис да „тества“ хлорните съединения на захарозата, но той не го разбира добре и решава, че трябва да ги опита на вкус. Така без да иска установява, че съединението е изключително сладко. И компанията Tate & Lyle патентова сукралозата още през същата година.
Сукралозата е подсладител без калории, който се използва при производството на много храни и напитки. Тя се произвежда чрез процес, който започва точно като производството на обикновената трапезна захар (захароза). Сукралозата обаче не е захар. Тя се различава от захарта по своя химически състав. Три хидроксилни групи от молекулата на захарозата се заместват с три хлорни атома, в резултат на което се получава подсладител без калории, който прилича на захар. [1][4][14]
Въпреки че сукралозата е много сладка, химичният ѝ състав не позволява на стомашните сокове да я разграждат. От една чаена лъжичка сукралоза, цели 85 % не се абсорбират в тялото. А тези 15 %, които тялото абсорбира, след кратко време се отделят чрез урината. Поради тази причина е ясно, че сукралозата не съдържа никакви калории и не се свързва с мускулите, нито с мазнините. [1][4][14]
Може да се интересувате от тези продукти:
Захароза vs. сукралоза
Захарозата е естествена захар, позната обикновено като трапезна захар, докато сукралозата е изкуствен подсладител. Химичните структури на тези два подсладителя са взаимно свързани, но не са еднакви. Молекулната формула на сукралозата е C12H19C13O8, докато формулата на захарозата е C12H22O11. За разлика от захарозата, сукралозата е обогатена с хлор. На повърхността си обаче молекулата на сукралозата изглежда точно като молекулата на захарта. [1][14]
Както вече споменахме, за разлика от захарозата, сукралозата осигурява на организма нулев прием на калории. В една чаена лъжичка захароза (около 4,2 г) пък има 16 калории. Сукралозата е около 600 пъти по-сладка от захарозата и за разлика от повечето изкуствени подсладители, няма горчив вкус. [4]
Митове и факти за сукралозата
За сукралозата са написани много материали и са правени много проучвания, които се фокусират както върху основните ѝ предимства, така и върху негативните ѝ ефекти върху нашето здраве. Кои от тези твърдения е са верни и кои не са?
1. Сукралозата и отслабването
Както всички останали изкуствени подсладители, сукралозата допринася за намаляване на теглото. Дали това твърдение е истина или легенда? Замяната на храните, които съдържат захар и подсладените напитки с продукти със сукралоза може да допринесе до известна степен за отслабване или за поддържане на моментното тегло.
В едно проучване, извършено върху членове на Националния регистър за контрол на теглото на САЩ, най-голямото проучване, свързано с отслабването, повече от 50 % от всички участници заявяват, че редовно консумират нискокалорични напитки, а 78 % от тях смятат, че това им помага да контролират приема си на калории. [10]
В едно 18-месечно проучване се изследва ефекта на изкуствените подсладители върху теглото при 641 деца на възраст от 4 до 11 години. Те приемат дневно 250 ml напитки с изкуствени подсладители за период от 1,5 години. При тях се установява определена загуба на тегло и мазнини в сравнение с децата, които консумират подсладени напитки. [9]
Като един от методите за отслабване, хора със силно изразено наднормено тегло или такива, които страдат от затлъстяване, започват да приемат нискокалорични подсладени храни и напитки. Заместването на сладките напитки с такива с изкуствени подсладители води до средна загуба на тегло от прибл. 0,8 кг месечно при възрастни хора. [8]
Използването на подсладители, които не съдържат калории (като сукралоза) може да помогне на хората да намалят или да контролират теглото си. Въпреки това нискокалоричните подсладители (и продуктите, които ги съдържат) не са чудодейни и само чрез тяхната консумация няма да постигнете голямо намаляване на теглото. Те трябва да се разглеждат като инструменти, които могат да се впишат във вашия фитнес начин на живот и поведенчески практики, каквито са консумирането на здравословна храна, редовните тренировки и достатъчното количество сън. Придържайки се към тези фактори, вашето тегло може да намалее здравословно. [2]
2. Въздействие на сукралозата върху кръвната захар и инсулина
Твърди се, че сукралозата оказва малък или никакъв ефект върху нивата на кръвната захар и на инсулина.
Истина ли е това или е легенда? Всичко зависи от отделния човек и от това дали е свикнал да консумира редовно изкуствени подсладители.
В едно проучване при 17 души с тежко затлъстяване, които не консумират редовно изкуствени подсладители се установява, че сукралозата увеличава нивото на кръвната им захар с 14 %, а нивото на инсулин – с 20 %. [5][10]
Проучванията, насочени към хора с нормално тегло, не откриват никакво въздействие на сукралозата върху нивото на кръвната захар, нито на инсулина. Тези проучвания обаче са извършени върху хора, които редовно консумират сукралоза.[6][7]
От тези проучвания може да се направи заключението, че ако не консумирате редовно сукралоза, при прием може да почувствате леки промени в нивата на кръвната захар и на инсулина. От друга страна, ако консумирате редовно сукралоза, тези промени изчезват с течение на времето. Необходимо е обаче да се придържате към препоръчителния ѝ дневен прием. Наскоро експерти стигнаха до заключението, че употребата на нискокалорични подсладители може дори да допринесе за по-добър гликемичен контрол при лечението на диабет. [2][5][6]
3. Сукралозата предизвиква рак
В много статии сукралозата се споменава като ракообразуващо вещество. Националният институт по ракови заболявания в САЩ също взема отношение по този проблем: „През 1998 година сукралозата е одобрена от Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) в качеството ѝ на универсален подсладител. Преди издаването на това одобрение, агенцията прави оценка на повече от 100 проучвания върху безопасността на продукта, включително проучвания за оценяване на риска от рак. Резултатите от проучванията не показват, че този подсладител причинява рак или представлява друг вид риск за човешкото здраве.“ [13]
4. Бременните жени и сукралозата
Бременните жени и кърмачките често се притесняват какво би било въздействието на храните, напитките и лекарствата, които приемат, върху здравето на децата им. Едно проучване показва, че сукралозата няма неблагоприятни ефекти върху бременни жени и кърмещи майки и че няма известни странични ефекти от консумацията на сукралоза. Тъй като в кръвта се абсорбира само малко количество сукралоза, концентрацията ѝ в майчиното мляко е изключително ниска. Храни, които са подсладени със сукралоза, се използват и в детската кухня, най-вече за предотвратяване на нежелано наддаване на тегло и по този начин – на поява на затлъстяване при децата. [2][6][10]
5. Сукралозата съдържа хлор
Много хора отричат употребата на сукралозата поради факта, че съдържа хлор. Да, молекулата на сукралозата съдържа три атома хлор, което увеличава интензивността на сладкото, като същевременно отстранява калориите от него. Хлорът в сукралозата обаче не се отделя в тялото, нито се натрупва в организма. Всъщност именно наличието на хлорни атоми предотвратява разграждането на сукралозата в тялото и превръщането ѝ в енергия, което я прави безкалорична. [14][17]
Важно е да се отбележи, че хлорът е естествена съставка, която обикновено може да се намери в готварската сол или във фъстъченото масло. Хлорът също така е част от по-сложните молекули, които се срещат естествено в други храни, като например леща, грах и картофи. Освен това в повечето обществени източници на питейна вода се добавя именно хлор. [2][16][14]
Продукти, съдържащи сукралоза
Повечето продукти, съдържащи изкуствени подсладители, се обозначават като „нискокалорична храна“ или като храни, които са „sugar free“. Ето няколко предположения в кои продукти може да има сукралоза:
- Напитки – овкусеният студен чай, газираната вода, плодовите сокове и горещият шоколад са примери за напитки, които могат да съдържат сукралоза. Използването на този изкуствен подсладител намалява количеството приети калории и захар в сравнение с напитките, съдържащи захароза. Газирана напитка от 350 мл със захароза съдържа около 150 калории и 40 грама захар, докато газираната напитка, която е произведена със сукралоза, не съдържа никакви калории или захар. [10]
- Протеинови прахове и хранителни заместители – протеиновите добавки, като например протеиновите смеси на прах и енергийните или протеиновите блокчета често съдържат и сукралоза. Това вещество може да се открие и в много енергийни BCAA напитки и фитнес храни, като например в протеиновите палачинки, овкусените ядкови масла и безкалоричните сосове.
- Захарни изделия и дъвки – производителите на захарни изделия, каквито са бонбоните или дъвките, които са много пристрастяващи, в много случаи заместват захарта именно със сукралоза.
Как да включите сукралозата в хранителния си режим?
Ако искате да добавите към диетата си продукти, които съдържат по-малко захар и калории, обърнете се към храните, съдържащи сукралоза. Можете да подслаждате със сукралоза всички храни и напитки, които консумирате.
Ето няколко добри съвета как да включите сукралоза в хранителния си режим:
- Ако слагате захар в кафето или в чая си, забравете за нея и я заменете със сукралоза. Не забравяйте, че тя е много по-сладка от захарта, така че трябва да слагате много по-малко количество.
- Заменете висококалоричните напитки като лимонада, сода и кафета с различни вкусове с продукти, съдържащи сукралоза. Вместо обикновена кола, избирайте варианта без захар. Вместо стандартните енергийни напитки, опитайте енергийните напитки BCAA, които не съдържат никаква захар.
- Овкусявайте сладкишите си или овесената си каша с продукти, които съдържат сукралоза. Може да опитате и протеини на прах или ядкови масла със съдържание на сукралоза. Пример за такава рецепта за здравословен сладкиш е това Пухкаво ягодово-протеиново руло с кокос.
Сукралозата и нейният дневен прием
Количеството, в което дадено вещество е безопасно, определя допустимия му дневен прием (ADI – acceptable daily intake). Допустимият дневен прием се дефинира като максималното количество вещество, което човек може да приема всеки ден през целия си живот, без риск за здравето. През 1991 година JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives – Съвместна експертна комисия по хранителни добавки) определя времена стойност за сукралозата, която варира между 0 и 15 мг/кг телесно тегло. Въз основа на тази информация можем да изчислим, че за човек, който тежи 80 кг, максималният прием на сукралоза трябва да бъде 1200 мг на ден. [18][19]
Възможни странични ефекти на сукралозата
За да почувствате негативните ефекти на сукралозата върху своя организъм, трябва да я консумирате в голямо количество за дълъг период от време. Ако приемате сукралоза всеки ден, с течение на времето евентуално можете да изпитате някои странични ефекти от нейната консумация. [11][17]
Както вече споменахме, сукралозата се получава чрез добавяне на хлор към обикновената захар. Поради тази промяна в молекулите, сукралозата преминава през стомашно-чревния тракт без да се абсорбира. По този начин сукралозата, както и други изкуствени подсладители, може да причини подуване на корема, газове и диария. При консумация в големи количества сукралозата може да има силно слабително действие. [11] [12][15]
Една от причините за слабителния ефект на сукралозата може да е това, че тя променя бактериалната среда във вашите черва. Здравата чревна флора води до минимално производство на газове по време на храносмилане. Използването на изкуствени подсладители обаче може да увеличи азотните газове и количеството вода в дебелото черво, което води до диария. Едно проучване върху животни, публикувано през 2008 година в списание „Journal of Toxicology and Environmental Health“ установява, че след прием на сукралоза в продължение на 12 седмици, съдържанието полезни за здравето бактерии намалява, а съдържанието на бактерии в изпражненията се увеличава. Учените стигат до заключението, че поради унищожаването на здравословната микрофлора в организма, сукралозата може да намали абсорбцията на някои лекарства. [11] [12][15]
Надяваме се, че с помощта на тази статия успяхте да научите всичко необходимо за сукралозата. Вие използвате ли продукти, които съдържат сукралоза? Можете да ни дадете отговора си в коментар, a ако статията ви е харесала, не забравяйте да я подкрепите чрез споделяне.
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf
Добави коментар