Съдържание
Човешкият организъм не може да оцелее дълго време без храна, а в течение на годините храненето на човека претърпява значителни промени. Като пример ще посочим промяната в отношението към консумацията на яйца. Освен необходимия хранителен профил, достъпността на продуктите и химическото им третиране, ние се интересуваме и от екологичната страна на нещата. Последствията от масовото животновъдство вероятно не е необходимо да бъдат коментирани. Напоследък все по-често се споменават насекомите и бръмбарите като възможна нова алтернатива за подобряване на устойчивостта на планетата. Това ли е бъдещето, за което трябва да се подготвим? В статията ще ви представим интересна информация, ще ви посочим предимствата и недостатъците на насекомите, както и различни интересни факти за тях или по-точно казано – за насекомите в хранителното ни меню.
Насекоми и бръмбари – това ли е храната на бъдещето?
“Не се страхувайте от бръмбарите в храната, все пак това са протеини.“ Не знам за вас, но аз съм чувал този забавен коментар няколко пъти. Също толкова популярно е и подмятането, че един ден всички ще ядем насекоми. Насекомите в менюто обаче не са само част от бъдещето. В 113 страни по света вече се консумират приблизително 2000 вида насекоми, а местните култури в Африка, Азия или Южна Америка ядат определени видове насекоми от цели векове. [1]
Консумацията на бръмбари и насекоми не е ново явление и за него съществува официален термин – ентомофагия. В някои части на света не е рядкост да се събират ларви, яйца, какавиди или възрастни насекоми и да се консумират. [2]
Вярвам, че много от вас в този момент набръчкаха нос и смръщиха челото си. Целта на статията не е да ви „навие“ да пробвате печени щурци, а да ви представи достоверна информация за заобикалящия ни свят. Много от нас имат проблеми с консумирането на определени храни, които други смятат за деликатес. Пример за такива храни са суши или морски дарове. Обожавате ли ги, или може би въобще не ги понасяте? В храненето съществуват моди и примерите за това са безброй. Днес омарите са смятани за търсен и доста луксозен деликатес, но някога са били част от храната на бедните хора от населението и са били смятани за „морски хлебарки“. Със сигурност помните голямата популярност на определени видове храни в различни периоди от време. В САЩ през 50-те години на миналия век италианската кухня е изключително модерна, след това на мода идва мексиканската през 70-те и сушито през 90-те години. [3]
С това просто искаме да кажем, че определена част от храната, която е популярна във вашия регион, може да изглежда странна или дори отвратителна за другите култури. В Мексико, Лаос или в Европа ескамоле се смята за гурме деликатес. Наименованието звучи подобно на гуакамоле, но всъщност това са ларвите на мравките. На пазара в Банкок можете да намерите над 164 вида насекоми. Някои се консумират заради хранителното им съдържание, други – заради външния им вид. Най-често консумираните видове насекоми включват [1]:
- гъсеници
- бръмбари
- скакалци
- щурци
- пчели
- мравки
Ползи от консумацията на насекоми
Хранително съдържание
Що се отнася до хранителните вещества, насекомите често се използват като източник на белтъчини, но освен белтъчините, те съдържат също и фибри, полезни за здравето мазнини и дори витамини и минерали. Хранителните вещества в различните видове насекоми са сходни, а вариациите могат да се дължат на метода на приготвяне, на произхода им или на начина, по който насекомите се хранят. За по-добър преглед на хранителните вещества, съдържащи се в насекомите, представяме таблица със средни стойности на хранителни вещества в често срещаните източници на месо и в насекомите, публикувани в едно проучване от 2015 г. [4] [5]:
| ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ (KCAL) | БЕЛТЪЧИНИ (G / 100 G ПОРЦИЯ) | МАЗНИНИ (G / 100 G ПОРЦИЯ) | НАСИТЕНИ МАЗНИНИ(G / 100 G ПОРЦИЯ) | |
|---|---|---|---|---|
| Телешко месо | 169 | 20,6 | 9,3 | 3,8 |
| Пилешко месо | 152 | 19,9 | 7,2 | 1,81 |
| Свинско месо | 186 | 20,1 | 12,4 | 3,5 |
| Щурец (възрастен) | 153 | 20,1 | 5,06 | 2,28 |
| Брашнен червей (ларва) | 247 | 19,4 | 12,3 | 2,93 |
| Гъсеница от копринена буба (какавида) | 128 | 14,8 | 8,26 | 3,45 |
Споменахме, че насекомите са не само източник на белтъчини, но също и на витамини и минерали. Следователно ви представяме и друга таблица от същия източник, за да сравним съдържанието на избрани минерали и витамини [5]:
| ЖЕЛЯЗО (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | КАЛЦИЙ (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | ВИТАМИН C (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | ВИТАМИН A (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | ВИТАМИН B1 – ТИАМИН (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | ВИТАМИН B2 – РИБОФЛАВИН (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | ВИТАМИН B3 – НИАЦИН (MG / 100 G ПОРЦИЯ) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Телешко месо | 1,95 | 5 | 0* | 0 | 0,08 | 0,23 | 4,7 |
| Пилешко месо | 0,88 | 8 | 1,1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6,5 |
| Свинско месо | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5,6 |
| Щурец (възрастен) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3,41 | 3,84 |
| Брашнен червей (ларва) | 1,87 | 42,9 | 1,2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Гъсеница от копринена буба (какавида) | 1,8 | 42 | – | – | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* стойността „0“ е използвана при незначителни количества
В много страни по света консумацията на насекоми е доста често срещано явление, тъй като те са източник на белтъчини, калций, желязо и витамин В12. Щурците съдържат споменатите желязо, калций, В12, омега-3, но освен това те са изключителни поради още една причина – те са пълноценен източник на белтъчини. Това означава, че съдържат всички 9 незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да синтезира самостоятелно и трябва да ги приемаме от храненето си. Този факт подрежда щурците като източник на белтъчини редом до другите често използвани източници на белтъчини като месо, млечни продукти или яйца. От тази гледна точка щурците всъщност са по-добър избор от непълноценните източници на протеини, като например някои протеини от растителен произход. [6]
Не разполагате с достатъчно информация за източниците на протеини и разделението им на пълноценни и непълноценни? Прочетете нашата статия – High-quality protein – как да разберем кой е най-качественият източник на протеини?
Представата за пържени или варени щурци може би не е примамлива за вас. Но какво ще кажете за брашно от щурци? То е пълноценен източник на протеин, който съдържа също и мастни киселини, желязо, калций, магнезий, селен, калий и витамин В12. Днес на пазара се предлага брашно от щурци, протеинови блокчета или дори макаронени изделия, приготвени от това брашно. Въпросът е какъв е вкусът им. Всеки от нас има различни възприятия за вкус, но мнозина описват вкуса на брашното от щурци като „леко ядков“ вкус и по-приятен, отколкото са очаквали. Дори вкусът на макаронени изделия, приготвени от брашно от щурци, е подобен на вкуса на обикновената паста. Обикновено ще забележите само малка разлика в текстурата, която е „по-зърнеста“ и е подобна на пълнозърнеста паста. Когато се смесят със соса, те нямат отличаващ се вкус. От брашното от щурци можете да приготвите палачинки или да го добавите към любимото си смути. [9]
Белтъчините и насекомите с право са свързани, тъй като изсушените насекоми съдържат от 20 до 76% белтъчини в зависимост от вида на насекомите. В 100 грама скакалци ще намерите 14 – 28 грама белтъчини, а същото количество червени мравки съдържат 14 грама белтъчини. Освен това 100 г мравки ще осигурят 71% от дневния ви прием на желязо. Това може би ви се струва отвратително, но да предположим, че има страни по света, където хората нямат нищо против да ги консумират. Кой знае, може там да им се повдига при мисълта за свински черен дроб, който е доста популярен в някои европейски страни. [10]
Може да се интересувате от тези продукти:
Устойчивост на нашата планета
Един от основните аргументи, подкрепящи консумацията на насекоми, е екологичната гледна точка към цялата тази работа. Днешната хранителна система оказва негативно въздействие върху нашата планета. Използването на вода, замърсяването, обезлесяването и намаляването на биоразнообразието определено не са незначителни въздействия. Независимо дали си признаваме или не, хранителната система значително допринася за промените в климата чрез емисиите на парникови газове. Според Организацията на обединените нации до 2050 г. човешката популация ще се увеличи драстично. По-точно ще наброяваме около 9,7 милиарда души. От гледна точка на храненето това означава, че ще е необходима два пъти повече храна, за да се изхранят всички тези хора. Смятате, че ще започнем да отглеждаме повече плодове и зеленчуци и по-активно да се занимаваме с животновъдство? За съжаление, не разполагаме с достатъчно обработваема земя, за да бъдат изхранени толкова много хора. За мнозина 2050 г. е много далеч, тъй като става въпрос за 30-годишен хоризонт, но днешните данни показват, че към момента населението на земята наброява 7,8 милиарда. [3] [7] [8]
В сравнение с отглеждането на телета и крави, насекомите са много по-щадящ избор, тъй като те се нуждаят от много по-малко почва, вода и също така отделят по-малко парникови газове. Отглеждането на насекоми като източник на белтъчини днес оказва по-малко въздействие върху планетата отколкото конвенционалните източници на белтъчини. [7]
Отглеждането на насекоми може да бъде интересно за земеделските производители по отношение на необходимата земеделска земя и оборудване, тъй като изисква по-малко земя и употреба на машини. Този факт може да бъде предимство, особено в по-слабо развитите страни. Друг аргумент е икономическата страна на нещата, защото отглеждането на насекоми може да бъде доста интересен източник на доходи. Например, в страни със среден брутен доход от 5 640 долара годишно, един земеделец, произвеждащ насекоми, може да си докара около 5000 до 10 000 долара годишно. [10]
Освен привържениците на консумацията на насекоми с цел подобряване на устойчивостта, има разбира се и хора с различно отношение към нещата. Контрааргументите включват например твърдението, че събирането на свободно живеещите насекоми става прекомерно. Друго притеснителен факт е въздействието върху околната среда, което може да бъде по-сложно, например храната на насекомите e с по-сложен статус на устойчивост. Третият аргумент е обработката на насекомите, която в по-голяма степен може да изисква голямо количество енергия. Ентусиазмът относно новия възможен източник на протеини е доста приятен, но дори и тук е необходим трезв поглед към нещата. Когато насекомите се сравняват с по-конвенционалните източници на белтъчини, е необходимо да се вземат предвид всички аспекти, които ще покажат до каква степен отглеждането на насекоми е добър избор. [11]
Недостатъци на консумацията на насекоми
Алергени
Насекомите се консумират в различни части на света, но това не означава, че те не могат да причинят алергична реакция. Хората, страдащи от алергия към ракообразни, трябва да бъдат особено внимателни, тъй като някои изследвания установяват, че насекомите могат да предизвикат алергична реакция, подобна на реакцията към ракообразни. В животинското царство насекомите и ракообразните спадат сред членестоногите. Съобщава се за поява на алергия към насекоми при консумация на гъсеници, скакалци, пчели, цикади или копринени червеи. [10] [14]
Токсини и пестициди
Не забравяйте, че през цялото време тук става въпрос за ядливите видове насекоми. Както вече споменахме, по света се консумират около 2000 вида насекоми. Подобно е като с гъбите, някои от тях носят риск от отравяне и затова не са годни за консумация. Някои видове мравки и пчели съдържат токсини, които могат да бъдат опасни за човека. При някои видове бръмбари е установено съдържанието на метаболитни стероиди. Честата им консумация може да причини здравословни проблеми. Вероятно също така ви интересува как стои въпросът с пестицидите и насекомите. Пестицидите и хербицидите на полето са вредни за хората, животните и насекомите. Може би не знаете, но някои видове насекоми могат да се справят с по-високи дози тежки метали от бозайниците. Следователно, в случай на консумация на насекоми, съществува малко по-висок риск от отравяне с олово или арсен. Това е минимална опасност, но все пак трябва да се вземе предвид. Европейският орган по безопасност на храните (EFSA) публикува информация, относно риска, свързан с консумацията на насекоми. Докладът посочва възможните биологични и химични рискове, алергенност и рискове за околната среда, свързани с насекомите, отглеждани във ферми. Докладът отбелязва, че е препоръчително да се извършат допълнителни изследвания за по-добро идентифициране на риска. Стотици видове насекоми се консумират по целия свят, но се очаква търсенето на ядивни насекоми в страните от Европейския съюз да бъде ограничено до няколко вида насекоми като щурци, скакалци или мухи. Рискът, свързан с пестицидите, е по-висок при събиране на диви насекоми. Известни са случаи на здравословни проблеми след консумацията на насекоми, събрани от райони, в които са използвани пестициди. [10] [15] [16]
Не на последно място трябва да обърнем внимание на антинутриентите, които предотвратяват усвояването на хранителните вещества. Екзоскелетът на насекомите съдържа антинутриенти, което намалява усвояването на протеините. Последното и може би ненужно предупреждение е рискът от бактерии, те са навсякъде и насекомите не са изключение. Освен това насекомите се хранят на места, пълни с бактерии, например от гнила храна. Мислите ли, че този проблем засяга само свободно живеещите насекоми? Някои ферми за отглеждане на насекоми в Азия не отговарят на високите хигиенни стандарти, а това вероятно не се отнася само до фермите в Азия. [10]
Едно сравнение като заключение
Ядливите насекоми могат да бъдат интересна алтернатива на конвенционалната храна, особено в страни, където консумацията им няма традиция. Представихме ви няколко гледни точки, а като заключение е подходящо да се запознаете със сравнение между насекомите и протеините от растителен произход. Ако сте веган или просто не обичате да консумирате месо, ще ви бъде полезно сравнението между растителните източници на протеини и щурците. В таблицата ще намерите предимствата и недостатъците на консумацията на ядливи насекоми и протеините от растителен произход [12]:
| ЯДЛИВИ НАСЕКОМИ – ПРЕДИМСТВА | ЯДЛИВИ НАСЕКОМИ – НЕДОСТАТЪЦИ | БЕЛТЪЧИНИ ОТ РАСТИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ – ПРЕДИМСТВА | БЕЛТЪЧИНИ ОТ РАСТИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ – НЕДОСТАТЪЦИ |
|---|---|---|---|
| Източник на протеини и мазнини, съдържат незаменими аминокиселини. | Хранителните стойности могат да варират и усвояемостта на протеините намалява поради хитина. | Комбинацията от бобови и зърнени храни има съпоставимо съдържание на протеини като месото. | Антинутриентите намаляват усвояването на протеините, но също така и бионаличността на микронутриентите. |
| Съдържат полиненаситени мастни киселини, витамини и минерали. | Не знаем как ще се промени хранителното съдържание след преработката. | По-високо съдържание на фибри и по-малко наситени мазнини, отколкото в месото. | Заместителите на месото могат да бъдат пълни с натрий и добавени мазнини. |
| Те са безопасни при контролирано развъждане и свободно живеещите могат да бъдат подходящи за консумация след обработката. | Има вероятност от алергии при хора с алергия към ракообразни, а при свободно живеещите има риск от натравяне с токсини или пестициди. | Безопасни са след обработване или термична обработка. | Има опасност от алергии, например при соята или глутена. |
| Нуждаят се от по-малко храна от добитъка и отглеждането им може да намали емисиите на парникови газове. | При по-мащабно производство въздействието върху околната среда не е известно, а също така е необходимо да се идентифицират подходящите видове и източници на биологични отпадъци. | В сравнение с животновъдството те имат по-нисък въглероден отпечатък. | Разходи за енергия при преработените продукти. |
Надяваме се, че сте прочели статията, за да разберете повече за ядливите насекоми. Ако обаче все още сте твърдо убедени, че насекомите за вас ще си останат все така отвратителни и че те са нещо, което никога не бихте сложили в устата си, не забравяйте, това е въпрос на култура. Вкусът е свързан с културата, която определя кое е годно за консумация и кое не. Ако смятате, че нашата култура не позволява консумацията на бръмбари, имаме още малко интересна информация за вас. Според „Наръчника за нивата на дефектите“ (Defect Levels Handbook), публикуван от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), в 100 г шоколад, в 6 проби от него, е допустимо да има до 60 парчета насекоми. [13]
За голяма част от света насекомите и бръмбарите не са част от бъдещата прехрана. Съвременното земеделие е бреме за планетата и при нарастващата популация определено има смисъл да се търсят екологични източници на хранителни вещества. Кой знае, след 100 години насекомите може да са често срещана част от хранителния режим по целия свят и нашите правнуци може би въобще няма да разбират притесненията на днешните хора. Вярваме, че информацията, която ви предоставихме в тази статия, е нова и интересна за вас. Искате ли и вашите приятели да научат повече за насекомите и консумацията им? Не се колебайте и подкрепете статията, като я споделите.
[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems – https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins – https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health – https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects – http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects – https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects? – http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous
Добави коментар