Ядките кашу: всичко, което трябва да знаете

Ядките кашу имат положителен ефект върху целия ни организъм. Въпреки че половината от състава им са мазнини, те помагат при отслабване. Едновременно с това предпазват от поява на камъни в жлъчката, а научните изследвания потвърждават, че ефективно се борят срещу рака на храносмилателната система. Прочетете защо кашуто с право е наричано суперхрана.

За произхода на кашуто и малко история

Първоначално кашуто е било отглеждано в североизточна Бразилия, от където от португалски мореплаватели през 16. век е доставено до Мозамбик и по крайбрежието на Индия. От Индия кашуто се разпространява из цяла югоизточна Азия и достига до далечна Африка. Когато говорим за култивирано кашу, всъщност става дума за дръвчетата Anacardium occidentale. В днешно време това дърво се отглежда в плантации в тропични райони. Растението се чувства добре в част от Индия, Бразилия, Нигерия, Виетнам, Кот д’Ивоар, Танзания и Индонезия. Наименованието „кашу“ произлиза от португалската дума „caju“, която в превод означава орех, който се възпроизвежда сам. [1]

Ядките кашу всъщност са продукт на плодно дърво

Плодът се намира на края на кашу ябълката, която е плодът на плодното дърво Anacardium occidentale. Дървото може да достигне височина до 12 метра. Кашуто израства директно на ябълката, а псевдо-плодът във формата на ябълка израства по-късно. Самата ябълка е богата на витамин C и има остър вкус, поради тази причина се консумира много рядко. В някои части на света кашу ябълките са смятани за истински деликатес, като там им приписват някои лечебни свойства и ги ползват за борба с различни бактерии. Това се случва например в Африка или Бразилия. В черупките на кашуто се съдържа фенолна смола и дразнеща салицилова киселина, която при контакт с кожата действа агресивно. Веществата от черупките се използват например за производство на лакове за дърво. [1] [2]

Може да се интересувате от тези продукти:

Кашу – хранителни стойности и състав

Таблица 1: Хранителни стойности на 30 g – 1 порция кашу [3]

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ	30 g
енергийна стойност	733 kJ
калории	175 kcal
белтъчини	5,24 g
въглехидрати	7,79 g
в това число захари	1,59 g
мазнини	13,67 g
в това число наситени мастни киселини	3,12 g
в това число мононаситени мастни киселини	7,78 g
в това число полинаситени мастни киселини	2,22 g
фибри	0,63 g
вода	1,3 g
калций	9,75 mg

Таблица 2: Съдържание на витамини в порция 100 g кашу [3]

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ	100 G
витамин B1 (тианин)	0,62 mg
витамин B2 (рибофлавин)	0,22 mg
витамин B3 (ниацин, ниацинамид, никотинова киселина)	1,68 mg
витамин B5 (пантотенол, пантотенова киселина)	1,15 mg
витамин B6 (пиридоксин)	0,38 mg
витамин B7 (биотин, коензим R)	12.7 mg
витамин B9 (фолиева киселина)	0,04 mg
витамин C	0,5 mg
витамин E (токоферол)	0,64 mg
витамин K	34,1 μg
калий	605 mg
флор	0,14 mg
фосфор	445 mg
магнезий	267,5 mg
йод	0,01 mg
кобалт	0,01 mg
манган	1,27 mg
мед	2,91 mg
молибден	0,01 mg
селен	0,03 mg
натрий	14,56 mg
калций	32,5 mg
цинк	5,43 mg
желязо	4,2 mg

Относно хранителните стойности за други (от 3, 10, 30, 50 или 100 грама) порции кашу можете да прочетете на интернет сайта 2 ядки кашу тежат приблизително около 3 g.

Ползи и влияние на кашуто върху здравето

1. Ядките кашу намаляват рисковете от кардиоваскуларни заболявания

Регулярната консумация на кашу може да доведе до намаляване на риска от сърдечни проблеми, висок холестерол, високо кръвно налягане или затлъстяване. Тези ядки имат позитивно въздействие върху овладяване на стреса, лечение на възпаления, насърчават съдова и артериална активност, които подпомагат здравето на сърцето. [4]

2. Помагат в борбата срещу холестерола

Ядките кашу могат да намалят нивата на „лошия“ LDL холестерол и да повишат „добрия“ HDL холестерол. Тези ядки съдържат фитостеролови съединения, които стабилизират клетките и възпрепятстват абсорбцията на холестерол. [4]

3. Предотвратяват възникването на камъни в жлъчката

Консумацията на ядки, тоест и на кашу, намалява рисковете от поява на жлъчни камъни. Това заболяване възниква при пренасищане на жлъчката с холестерол, циркулиращ из целия храносмилателен тракт. В случай на проблеми с черния дроб, рискът от възникване на камъни в жлъчката е още по-голям, тъй като освободеният холестерол действа като лепило, към което във вътрешността на жлъчката се залепят и други вещества (например калций). [5]

4. Имат високо съдържание на мазнини, но въпреки това помага при отслабване

Ядките имат високо съдържание на мазнини, конкретно при кашуто съдържанието на мазнини е 46 % (Графика 1). Едновременно с това тези ядки са богати и на други хранителни вещества, те съдържат множество минерални вещества и мастни киселини, които подпомагат отслабването. Кашуто ще ви засити и след консумацията му няма да усещате глад за доста дълго време, няма да изпитвате желание да преяждате с голямо количество храна. С кашу можете да замените и бързото междинно похапване, което не винаги е здравословно. Мазнините в хранителните продукти обогатяват ястията и увеличават абсорбцията на хранителни вещества и минерали, които са разтворими в мазнини (например витамин A и витамин D). Резултатите от научни проучвания показват, че при хората, които консумират ядки поне два пъти седмично, има два пъти по-нисък риск от увеличаване на телесното тегло в сравнение с тези, които въобще не приемат ядки. [1] [6]

5. Само 2 порции седмично могат да намалят риска от рак

Редовната консумация на ядки, включително и на кашу, се свързва с по-нисък риск от рак, преди всичко рак на храносмилателния тракт (рак на черния дроб и рак на дебелото черво). Ядките са отличен източник на антиоксиданти. Британският институт за изследване на рака разглежда въздействието на консумацията на ядки (бадеми, бразилски орехи, кашу, лешници, орехи, шам фъстък, пекан орехи и кедрови ядки) върху рака на панкреаса. Резултатите от проучването показват, че при жените, които консумират две и повече порции ядки седмично, броят на заболелите от това заболяване е значително по-нисък. [7]

6. Кашуто е отличен източник на витамин K, който е важен за костите

Ядките кашу съдържат калций, магнезий и калий – множество вещества, необходими за поддържане на здравето на костите и които предпазват костите от деминерализация. Oсвен това кашуто е отличен източник на витамин K и само 1/4 чаша кашу предлага повече от 12% от препоръчителната дневна доза от този витамин. Витамин K заедно с калцият поддържа здравето на костите, осигурява достатъчната им минерализация и ги предпазва от счупвания и остеопороза. [1]

7. Подпомагат мозъчната функция

Правилната функция на мозъка зависи от достатъчния прием на мастни киселини от храната. Ядките, включително кашуто, са една от естествените растителни храни, най-богата на мазнини. Благодарение на това ядките поддържат когнитивната способност на мозъка и мозъчните процеси за контролиране на настроението. Дефицитът на мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA) мастни киселини може да доведе до психични разстройства, тревожност, депресия, дислексия или дори да причини деменция. [8]

8. Намаляват риска от диабет

Ядките кашу са богат източник на мононенаситени (MUFA) мазнини, които намаляват усвобождаването на захарта в кръвоносната система. Антидиабетните свойства на кашуто действат благодарение на хидро-етанолните вещества под формата на анаркадна киселина, която контролира разпространението на глюкозата в кръвта. Достатъчният прием на кашу помага за предотвратяване на артериална хипертензия (кръвно налягане по-високо от 140/90). [9]

 

9. Предпазват от неприятни болки в главата

Ядките кашу подпомагат мозъчната функция, подобряват кръвообращението и едновременно се грижат за намаляване на кръвното налягане. Те също така съдържат и фитостероли, които намаляват продължителността на болките в главата. Хипогликемията е добре позната причина за появата на мигрена, а ядките кашу могат да бъдат ефективен инструмент в борбата срещу болките в главата, причинени от рязка промяна на нивата на захар в кръвта. [10]

10. Есенциалните мастни киселини подпомагат здравето на кожата

Съдържанието на мазнини в кашуто поддържа кожата достатъчно хидратирана, а мастните киселини предпазват кожата от процесите на стареене. Освен страхотен източник на мазнини, кашуто е богато на мед, който играе важна роля при производството на пигмент и колаген. Също така има благоприятно влияние върху еластичността на кожата и здравината на косата. [1]

11. Благодарение на магнезия кашуто понижава високото кръвно налягане

Съдържанието на магнезий в кашуто има позитивно влияние върху борбата с високото кръвно налягане. [11]

12. Съдържа голямо количество витамини

Кашуто е отличен източник на протеини, минерали, магнезий, желязо и цинк, като по този начин осигурява на вегетарианците достатъчен прием на жизнено важни вещества. [12]

13. Поддържат здравето на венците и неутрализират бактериите в устната кухина

Консумацията на кашу помага за поддържане на здравето на венците и зъбите. Ядките кашу имат позитивно влияние върху устната кухина. Дъвченето им предизвиква обилно слюноотделяне, което неутрализира стрептококовите бактерии в устата. Освен това дъвкането на ядки масажира венците и почиства трудно достъпните места между зъбите. [13]

14. Предпазват от макулна дегенерация

Кашуто е източник на много вещества, необходими за изграждане на естествен UV филтър, който предпазва очите от макулна дегенерация. Това заболяване засяга централната част на ретината и причинява влошаване на зрението, в някои случаи дори и слепота. [14]

В затворен съд на хладно място кашуто може да се запази свежо до 6 месеца

В магазините можете да намерите ядки кашу в най-различни форми – сурово raw, солено, подсладено или захаросано кашу. Здравите и свежи ядки кашу трябва да имат светло кремав цвят без пукнатини, плесен, петна или тежка миризма. У дома трябва да съхранявате ядките кашу в затворен съд на хладно и тъмно място, най-добре в хладилник. Складирани по този начин, ядките кашу ще запазят свежестта си за период от 5 – 6 месеца. [15]

 

Алергичните реакции към кашу се срещат най-често при децата

При някой хора при консумация на кашу може да се стигне до алергични реакции, но най-рисковата група са малките деца. Между признаците на алергична реакция към кашу спадат леки сърбежи по кожата, подобно на леко изтръпване, проблеми с дишането, болки в корема, повръщане и диария. Алергичните реакции са причинени от анакардна киселина. Подобни алергични реакции могат да бъдат предизвикани и от консумация на манго и шам фъстък, които също съдържат анакардна киселина. Някои проучвания показват, че алергията към кашу се среща при жени и деца главно в Азия. [16] [17]

В кулинарията ядките кашу намират широка употреба

Суровото кашу съдържа много вещества с позитивно въздействие върху нашето здраве. Едновременно с това суровите ядки кашу имат чудесен вкус. Можете да ги консумирате сутрин като закуска или междинно хапване, както и да прибавите шепа ядки към вечерята си. Ако неочаквано чуете странни звуци, идващи от корема ви, използвайте кашуто като заместител на фаст фууд за бързо справяне с глада. Кашуто, както и другите видове ядки, са предпочитани за поръсване на десерти, торти и плодови салати. Заедно с бадемите и други сухи плодове в индийската, тайската и китайската кухня често се комбинират с ориз. Има няколко наистина бързи и здравословни рецепти с кашу, например ядки кашу с пържен ориз, брюкселско зеле и домати.

Можете да се възползвате от всички предимства на кашуто, като го намажете на филия хляб или го добавите към ястие или напитка

Маслото от якди кашу е изключително здравословна и харесвана суровина. Естественият сладък вкус на това масло без добавена захар, сол и мазнини е подходящ за много сладки и солени рецепти. Ако не ви се иска да хрупате ядки кашу, можете да използвате маслото от кашу за намазване на всякакъв вид печива или като добавка към любимите ви протеинови напитки. В готварството маслото от кашу може да се ползва като добавка към различни ястия, приготвени на тиган. Маслото от кашу е здравословна добавка по време на диета и докато си го хапвате, можете да забравите всички угризения на съвестта.

Източници:

[1] Axe, J. Cashews Nutrition: Helps Prevent Cancer, Diabetes & More – https://draxe.com/nutrition/cashews-nutrition/.

[2] Ftorek, M. Obličkovec Západný (Anacardium Occidentale L.). – https://www.citrusar.sk/orechy/kesu.html.

[3] Kalorické tabulky – ořechy kešu. – https://www.kaloricketabulky.cz/kesu-jadra-natural/.

[4] Ros, E. Health Benefits of Nut Consumption. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/.

[5] Shaffer, E., A. Gallstone disease: Epidemiology of gallbladder stone disease. 2006. University of Calgary.ca. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17127183.

[6] Bes-Rastrollo, M. Nut consumption and weight gain in a Mediterranean cohort. 2007. University of Navarra : Department of Preventive Medicine and Public Health. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17228038.

[7] Bao, Y. Nut consumption and risk of pancreatic cancer in women. 2013. British Journal of Cancer. – https://www.nature.com/bjc/journal/v109/n11/full/bjc2013665a.html.

[8] Pinilla, G., F. Brain foods: the effects of nutrients on brain function. 2008. Nat Rev Neurosci. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/.

[9] Tedong, L. Hydro-ethanolic extract of cashew tree (Anacardium occidentale) nut and its principal compound, anacardic acid, stimulate glucose uptake in C2C12 muscle cells. Mol Nutr Food Res. 2010. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20603833.

[10] Leira, R., Rodriguez, R. Diet and migraine. 1996. Rev Neurol. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8681169.

[11] Natural News. Cashews boost blood-pressure-regulating reflex. 2006. – https://www.naturalnews.com/020005_nuts_diet_blood.html.

[12] Torrens, K. The health benefits of... nuts. 2014. BBC Goog Food. – https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-nuts.

[13] The Times of India. Go nuts for healthy teeth. 2006. – https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/Go-nuts-for-healthy-teeth/articleshow/4520161.cms?.

[14] Tadayyon, B. The Miracle of Nuts, Seeds and Grains: The Scientific Facts about Nutritional Properties and Medical Values of Nuts, Seeds and Gains. 2013. ISBN 978-1-4836-6176-6. – https://books.google.co.in/books?id=m2YeAwAAQBAJ.

[15] Perkins, S. How to Store Raw Almonds & Cashews. 2015. – https://www.livestrong.com/article/556826-how-to-store-raw-almonds-cashews/.

[16] Nutrition and You. Cashew nut nutrition facts. – https://www.nutrition-and-you.com/cashew_nut.html.

[17] Valk, Der, Van, P., J. Systematic review on cashew nut allergy. 2014. John Wiley & Sons Ltd. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24734868.