Как да съхранявате храната си, за да издържа по-дълго

Колко пъти ви се е случвало да се натъжите заради ненужното изхвърляне на храна? Както когато откривате, че кориандърът или салатата в хладилника ви изглеждат тъжни и изсъхнали или, че киселото ви мляко почти е напуснало хладилника или брашното ви е станало дом за най-различни вредители? Понякога причината за излишното изхвърляне на храна е способността ни да забравяме, а друг път виновна е погрешната ни преценка, докато пазаруваме. В трети случай се оказва, че просто не знаете как да съхранявате храната си правилно, което скъсява живота ѝ.

Може би просто не знаете, че вършите нещо грешно, докато съхранявате храната си, а може би продължавате да държите доматите в хладилника. Ще поговорим за това, както и за някои прости правила за правилно съхранение на храна, за да могат покупките ви да издържат за по-дълго време. Така няма повече да ви се налага да изхвърляте скъпите боровинки, защото са се покрили с мухъл. Резултата от това, което ще научите е, че ще спестите пари, ще удължите живота на храната си, за да може да запази чудесния си вкус, както и хранителните вещества, които се съдържат в нея.

Прахосването на храна е глобален проблем. Според някои проучвания, хора си мислят, че изхвърлят много по-малко количество храна, отколкото е то в действителност. В световен мащаб около 1/3 от храната, която се произвежда не се използва в кухнята. Това количество може да нахрани около 3 милиарда души. Средностатистическият европеец изхвърля между 96 и 115 кг храна всяка година. Подобно разхищение оказва влияние на нивото на световния океан и на производството на енергия и на парникови газове, което не е добре за планетата. Когато се научите как правилно да съхранявате храната си, ще направите нещо много хубаво за себе си, но и за околната среда. [1-2]

6те най-важни правила при съхраняването на храна

Преди да разопаковате покупките си у дома и да подредите всичко на правилните места, върнете се назад и планирайте какво ще купите. В днешно време не е необходимо да се запасявате. Особено със свежи продукти, като кисело мляко, сирене и месо. Когато пазарувате, вземете предвид размера на хладилника и на стомаха си.

Ако искате да научите как да взимате правилните решения, когато пазарувате, прочетете статията 7 съвета как да взимате правилните решения, когато купувате храна. В случай, че искате да пазарувате колкото се може по-евтини и в същото време здравословни храни, статията ни 12 съвета как да пазарувате и на готвите, когато сте с определен бюджет ще ви помогне.

1. Съхранявайте храната, както е оказано на опаковката

Ако не сте сигурни къде да приберете определени храни, отговорът на всичките ви въпроси се крие на опаковката. Начинът на съхранение е информация, която производителите са задължени да дават. Когато става въпрос за продукти, които не са пакетирани (пресни плодове и зеленчуци…), ще ви се наложи сами да се ориентирате, което ще е много по-лесно след като прочетете статията ни.

2. Проверявайте срока на годност

Една от причините за изхвърлянето на храна е, че много хора не знаят разликата между ,,използвай до“ и минимален живот на рафта. Така се разделят с храна, която иначе са можели да използват. Терминът ,,използвай до“ по-често се среща при свежи храни, като месо или млечни продукти. От друга страна, храни, които издържат по-дълго, като ориз, брашно, овесени ядки, обикновено идват с информация за минималния им живот на рафта. При тези храни, те все още могат да бъдат консумирани и след тази дата, но трябва да проверите какво е състоянието им (дали опаковката е нарушена, дали не са нападнати от вредители, как изглеждат и дали миришат). Ако разчиствате шкафовете си и откриете ориз с изтекъл срок от преди няколко месеца, но в него няма вредители, значи можете съвсем спокойно да го консумирате. От друга страна, ако откриете, че разни насекоми са си създали дом в ориза ви, не е добра идея да го консумирате. Тогава можете да го изхвърлите или да го предадете за рециклиране. [3]

3. Подреждайте храните в шкафовете според минималната им издръжливост

Ако вече сте напълно наясно какъв е срокът на годност на храната, която сте купите, тогава я подредете според него. Направете място най-отпред за храните, които приближават срока си на годност и ги следете внимателно, за да прецените колко скоро ще станат част от менюто ви. Храни с по-голяма издръжливост могат да изчакат своя момент в най-задната част на рафта.

С този начин на подреждане ще имате по-ясна представа какво и кога да консумирате, за да не се налага да пълните кофата си за боклук с големи количества храна.

4. Разделете свежите от обработените храни

Това е валидно с пълна сила за начина, по който подреждате хладилника си, където е добре да приготвите кутии за сготвените храни, а свежите да съхранявате на отделен рафт. С тяхна помощ ще можете да си направите едно комплексно ястие по-късно. Мястото на необработените храни е в най-долната част на хладилника, за да сте сигурни, че ако нещо от по-горните рафтове се развали, то няма да достигне до продукти по-долу. Този метод на подреждане ще намали риска от кръстосано замърсяване. Когато държите храните далеч една от друга, няма възможност разни вредите да скачат от едната върху другата и това да създаде хаос в хладилника ви. [4]

5. Внимавайте най-много с храните, които са в рисковата група

Рисковата група от храни, включва онези, които съдържат най-голямо количество протеини. Сред тях са месото, местните продукти, рибата, морската храна, млечните продукти и яйцата. Тях трябва да съхранявайте при температура под 5 °C. Друга рискова група включва майонезата, дресингите и други богати на мазнини закуски, които не издържат дълго и трябва да бъдат съхранявани при възможно най-ниска температура. Не бива да оставяте тези храни на топло за дълго време и, ако не успявате да изядете целия продукт наведнъж, върнете остатъка в хладилника. [5]

6. Съхранявайте предварително приготвените ястия в кутии с капак, но ги консумирайте възможно най-скоро

Ако сте от хората, които не оставят нищо на случайността и предварително подготвяте храната си, уверете се, че ястията ви се съхраняват в кутии с капак. Кутии, които се затварят добре или бурканите ще свършат чудесна работа в този случай. Имайте предвид, че вече сготвената храна не издържа толкова дълго и, ако сте приготвили повече от планираното, приберете някои от кутиите във фризера, където ще останат свежи за по-дълго. Ако искате да научите как ефективно да приготвяте храната си за няколко дни напред, прочетете статията ни Как ефективно да приготвяте и пакетирате храната си.

8 популярни групи храни и как да ги съхранявате правилно

Кой има време да се чуди какво и къде да прибере, когато всичко, което искате след изтощителния пазар е да вземете кутията със сладките, които току-що сте закупили и да си качите краката на масата. Не е нужно да се тревожите, тъй като правилната организация на шкафовете и на кухнята не е нещо твърде сложно и с времето ще започнете да го правите автоматично.

Не е задължително да притежавате килер или огромен кухненски шкаф, за да подреждате храната си правилно. Един хладилник (5 °C) и малък шкаф, където температурата да е малко по-ниска от стайната ще ви свършат работа.

Може да се интересувате от тези продукти:

1.Как да съхранявате овесени ядки, ориз, леща и други пълнозърнести и бобови култури?

Групата на храните, които издържат най-дълго в домашни условия включва брашно, ориз, паста, киноа, овесени ядки, полуготова овесена каша и други пълнозърнести храни, бобови култури или подправки. Ако оставите тези храни в оригиналните им опаковка, често се случва различни вредители да свият гнездо в тях. Можете да избегнете този често срещан проблем, като изсипете продуктите в кутии с капак, където ,,неприятелите“ ви не могат да влязат. [6]

2.Не всички висове олио, ядки и семена трябва да се държат в шкафа

По-горните правила не се прилагат върху всички богати на мазнини храни, като олио, ядки, ядкови масла и семена. Техните основни врагове включват кислород, светлина и топлина (приблизително над 20 °C). Първо проверете инструкциите на производителя. Зехтин, олио от рапица или от слънчоглед обичат тъмните помещения, в които не влиза слънчева светлина, но не винаги изискват съхранение в хладилника. Ако купите, да кажем, олио от ленено семе или от друга ядка или семе, те ще оценят студа от хладилника, тъй като са по-предразположение към гранясване.

Повечето ядкови масла също ще се чувстват по-добре в тъмно помещение с добре затворен капак. От друга страна, някои ядки, като орехите или семена (ленено семе, конопено семе и маково семе), особено ако са мляни, по-дълго издържат, съхранявани в хладилника или фризера. Тези така популярни източници на мазнини, които вървят чудесно с овесена каша за закуска, са предразположени към гранясване, което причинява кисел вкус, който определено ще развали удоволствието от храненето ви. [7]

3.Не е нужно да прибирате оцета, дресингите и други подправки в хладилника веднага след закупуването им

Сигурни сме, че държите в дома си много видове продукти за овкусяване, за да вдъхнете живот на ястията си. Те включват оцет, балсамико, соев сос или териаки сос. Те обикновено се чувстват най-добре, прибрани в тъмните шкафове. Но дори и при тези продукти е добре да четете инструкциите на производителите, тъй като някои препоръчват да ги държите в хладилника след като сте ги отворили. Други популярни продукти, като горчица, кетчуп и други дресинги трябва да се съхраняват на хладно след отваряне. Храните, които издържат по-дълго включват и консервирани храни или конфитюри, които може да държите в шкафа си за дълго време, но след като ги отворите е по-добре да ги приберете в хладилника, защото те предлагат идеалната среда за развитие на мухъл, а мухълът обича топлината. [8-9]

Условията за съхранение в шкафа, където не огрява пряка слънчева светлина са идеални и за любимите ви протеини, подсладители, сладкиши, протеинови барчета, консервирана риба, сушени плодове и зеленчуци, както и за кафето, чая, енергийните напитки и т.н.

4. Всички ли пресни плодове, зеленчуци, картофи и гъби трябва да се съхраняват в хладилника?

Едно от основните правила на здравословното хранене е, че винаги трябва да разполагате с пресни плодове и зеленчуци у дома. Но много хора не се интересуват от правилния начин за съхранение на тези продукти, затова пъхат всичко в хладилника. Не всички плодове и зеленчуци трябва да бъдат държани в хладилника, за да запазят вкуса си. Неправилното съхранение не е единствената грешка, която допускаме с тези сурови продукти.

5.За какво да внимавате, когато съхранявате месо и месни продукти?

Трябва да държите месото и рибата в опаковката, с която сте ги купили или да ги преместите в кутия с капак и да ги държите в най-долната част на хладилника, където температурата е най-ниска. Прясното месо не бива да влиза в контакт с други продукти, за да избегнете замърсяване. Ако сте купили месо, което не планирате да използвате през следващите няколко дни, приберете го във фризера, където ще сте спокойни, че ще се запази за по-дълго време.

• Мляното месо издържа поне 24 часа в хладилника
• рибата, пилешкото и говеждото месо издържат 2-3 дни
• свинското около 5 дни

Разбира се, всичко зависи и от датата, която производителят е посочил на опаковката. Тези храни с високо съдържание на протеин ще издържат във фризера поне 6-12 месеца. След като ги размразите, не ги замразявайте отново.  [12]

Дръжте шунката и саламите в хладилника. В случай, че купите прясно нарязани от месаря салами и шунка, консумирайте ги в рамките на два дни. При пакетираните наденички, проверете каква е крайната дата, до която трябва да консумирате продукта. Наденичките спадат към групата на храните с висок риск от замърсяване, затова е добре да следите цвета и вида на повърхността им, която не трябва да е лепкава. [13]

6.Какви са най-добрите условия за съхранение на млечни продукти?

Млякото и млечните продукти обичат стабилна ниска температура. Трябва да ги поставяте най-отзад на средния или най-долен рафт в хладилника.

• Практика ли е при вас да оставяте отвореното мляко на вратата на хладилника? Може да се изненадате, но това е често срещана грешка. Както е известно, млякото се нуждае от постоянна ниска температура, а при честото отваряне на хладилника тези условия се губят.
• Твърдите сирена трябва да се съхраняват добре завити във фолио след като сте ги отворили.
• Киселото мляко, сиренето котидж и пресните сирена трябва да се консумират в рамките на два дни след отваряне и да бъдат съхранявани в затворени кутии.
• Може да държите сметаната на стайна температура (до 24 °C ), но след като я отворите, приберете я в хладилника.

Всички млечни продукти предоставят идеалната среда за развитието на различни патогени, затова е добре винаги да ги проверявате (мирис, външен вид) преди да ги консумирате. [14]

7.Знаете ли как да съхранявате яйца правилно?

Махате яйцата от кората, с която сте ги купили и ги поставяте на вратата на хладилника, където обикновено има специално място за тях. Това изглежда, като правилната стъпка, нали? Също като млякото, и яйцата обичат да са на хладно, което не е възможно, ако се намират на вратата на хладилника. Затова следващия път, когато се върнете от магазина, оставете яйцата в кората, която ги предпазва от външни фактори (като мирис, който яйцата попиват много бързо) и ги дръжте на някой от рафтовете в хладилника. [15]

8.Как да съхранявате печива, за да останат свежи и хрупкави по-дълго?

Признайте си, колко от вас държат хляба в найлонов плик у дома? Това е една от често срещаните грешки при съхранението му, тъй като по-често тестените изделия се превръщат в идеалната среда за развитието на мухъл. По-добрият вариант е да ги прибирате в найлонови пликове, където въздухът се движи свободно. Но ако искате тестените ви изделия да запазят коричката си и меката вътрешност, увийте ги в кърпа и ги дръжте в т. нар. кутия за хляб – малка дървена и друг вид кутия, където вентилацията е поне малко възможна.

Така тестените ви изделия ще се запазят поне седмица. Обикновено заквасеният хляб запазва свежестта си за по-дълго, отколкото този, който е правен с мая. Тестените изделия основно предпочитат да стоят на стайна температура. Ако не можете да ги използвате веднага, замразете ги и им се насладете по-късно. [16]

Примери за правилно съхранение на храна:

Къде да съхранявате храната?	Видове храна
Кухненски шкаф	пълнозърнести храни, псевдо-пълнозърнести храни (ориз, флейкс, елда, киноа, булгур, кус-кус, брашно…), бобови култури, подправки – всички в опаковки, които се затварят добре, олио (зеленчуково), оцет, дресинги (соев сос, кетчуп, конфитюри…), консервирани храни и протеинови барчета, сладки, шоколади, сушени плодове, подсладители, чай, кафе, напитки в кенчета, картофи, чесън, лук, пресен лук, кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз), броколи, зеле, карфиол
Хладилник	олио (от ядки или семена), орехи, маково семе, семена (ленено, конопено), отворени дресинги (соев сос, кетчуп, конфитюр и т.н.), отворени консерви, зеленчуци в буркани, горски плодове, салати, пресни гъби, свежо месо и риба, месни продукти, яйца, млечни продукти
На стайна темратура	тестени изделия, домати, авокадо, праскови, нектарини, круши, ябълки, сливи, цитрусови плодове, киви, манго, райска ябълка, пъпеш, ананас, чушки, тиква, сладък картоф, патладжан, тиквички, джинджифил, свежи подправки във ваза (буркан) с вода, неотворена сметана с дълъг срок на годност

Още практични съвети за съхранение на храната

• Авокадото е популярна храна, но какво трябва да направите, ако намерите перфектно узряло авокадо, но планирате да използвате само част от него? Оставете костилката в половината, която ще запазите за по-късно, поръсете с лимонов сок или със сок от лайм и я оставете в хладилника. По същия начин добавяме сок от цитрус, когато приготвяме гуакамоле, за да може да се предпази от окисляване – това е процесът, който причинява неприятното покафеняване на авокадото.
• Бананите и ябълките произвеждат повече етилен и е добре да ги отделите от останалите плодове и зеленчуци. Но има случаи, в които можете да се възползвате от това, например, ако искате други плодове, като авокадо и манго да узреят по-бързо, просто ги сложете в един плик заедно с бананите и ябълките и така се ускорите процесът значително.
• Нарежете на малки парчета зеленчуци, като моркови, целина и репички, за да удължите живота им. След това ги поставете в кутия с вода и ги приберете в хладилника. Това ще ги запази хрупкави за по-дълго.
• Измийте марулята, подсушете я внимателно и я увийте в кухненска хартия – това ще абсорбира течността и ще запази салата свежа за по-дълго време.
• Прясно нарязаните билки не издържат дълго време, но ако ги поставите в купа с вода на кухненския плот ще удължите живота им, освен това мирисът им ще донесе свежест в кухнята ви. Също така можете да превърнете билките в песто, като ги смесите с олио или, като леко ги бланширате (накисвате ги за кратко във вряща вода). След това можете да ги замразите в малко вода. [17-18]

Какво трябва да запомните?

След като прочетохте статията вече знаете, че доматите, ябълките и тиквичките не трябва да се държат в хладилника, млякото и яйцата никога не трябва да се оставят на вратата на хладилника, а тестените изделия не бива да се държат в найлонови пликове. Благодарение на съветите ни за правилно съхранение на храна вече няма да ви се налага да изхвърляте забравени, с изтекъл срок на годност или нападнати от вредители хранителни продукти. Добре е да имате подредена кухня, тъй като това ще ви спести пари, но и ще ви даде по-ясна представа за нещата, с които разполагате у дома.

Познати ли са ви съветите, които току-що прочетохте? Открихте ли какви са грешките, които винаги сте правили при съхраняването на храна? Споделете своите съвети и тайни трикове за удължаване на живота на храната у дома. Ако ви е харесала статията, споделете я с приятелите си, които също могат да се възползват от тези съвети.

Източници:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator