Ферментиралите зеленчуци или туршиите са богати на витамини и важни пробиотици и пребиотици. Освен това това са чудесен начин да разнообразите приема на зеленчуци. В допълнение към чудесния си вкус, те са лесни за приготвяне и могат да бъдат направени в домашни условия от абсолютно всеки. За финал можете да я овкусите с ябълков оцет по ваш вкус.

Съставки:

1200 g бяло зеле
250 g моркови
240 g червен пипер
130 g бял лук
4 дафинови листа
10 зрънца черен пипер
6 зрънца бахар
2 скилидки чесън
30 g сол
ябълков оцет за овкусяване

Може да се интересувате от тези продукти:

Начин на приготвяне:

Почистете зеленчуците и ги нарежете на малки лентички. Това е важно, тъй като по-големите парчета нарязани зеленчуци ще ферментират по-дълго. Смесете подготвените зеленчуци в голяма купа със солта и подправките, като изключите дафиновия лист, за да не се разпадне в сместа. След като престоят известно време, когато зеленчуците започнат да отделят сокове, ги изстискайте силно няколко пъти и ги прехвърлете в чист съд. Когато ги прехвърляте в буркан, постепенно добавяйте дафиновия лист към всеки слой. Когато бурканът се напълни, изсипете останалия сок и притиснете зеленчуците, така че сокът да се издигне на повърхността. Не затваряйте буркана със зеленчуците, за да се отделя въглеродният диоксид (CO2), образуван по време на ферментацията. Най-добре е обаче да се използва съд, който вече има вградена такава система за поддържане на налягането.

Зеленчуците ферментират и при нормална стайна температура, но е по-добре да се съхраняват на хладно място, където температурата е около 10-15°C. Целият процес отнема 7-15 дни, в зависимост от количеството и температурата. Процесът на ферментация се съпровожда от типично бълбукане, което постепенно затихва. Правилно ферментиралите зеленчуци губят естествената си твърдост и придобиват характерен приятно кисел вкус. След като ферментират, е най-добре зеленчуците да се прехвърлят в затварящ се съд и да се съхраняват при по-ниска стайна температура, за предпочитане в хладилник. При сервиране зеленчуците могат да се подправят по желание с ябълков оцет, който им придава естествено кисел вкус с плодов привкус.

Хранителна стойност	За цялото приготвено количество
Енергийна стойност	635 kcal
Протеин	25 g
Въглехидрати	98 g
Мазнини	5 g
Фибри	49 g

Ферментиралите зеленчуци имат чудесен вкус сами по себе си, но можете да ги използвате и в салати или като гарнитура към месо или растителни алтернативи.

Не се колебайте да споделите творенията си с нас в социалните мрежи, като поставите таг #gymbeamcom.

Подправки и сол

Храна