Съдържание
Звучи ли ви познато името сукралоза? Ако от време на време четете списъка със съставките върху опаковките на храните, вероятно сте се сблъсквали с него. Това е един от най-популярните подсладители с нула калории, използвани днес за подслаждане на храни и напитки. Можете да го откриете практически навсякъде – в дъвки, бонбони, диетични газирани напитки и дори в продукти за спортно хранене.
Сукралозата, както и другите заместители на захарта, е доста популярна, защото позволява на хората да се наслаждават на сладкия вкус без излишни калории или добавена захар. Въпреки това често се появяват съобщения, които предполагат, че трябва да я избягвате, защото може да е вредна за здравето ви. И така, каква е истинската история? Днес ще разгледаме по-отблизо въпроса дали е безопасно да включите сукралоза в диетата си.
Какво представлява сукралозата?
Сукралозата, известна също като Е955, е съвременен нулевокалоричен (нехранителен) подсладител, който служи като популярна алтернатива на традиционната бяла захар. Тя е до 600 пъти по-сладък от захарта и има предимството, че няма неприятния послевкус, който често се свързва с изкуствените подсладители. Благодарение на интензивния си сладък вкус е необходимо само много малко количество сукралоза, за да се постигне същото ниво на сладост като при захарта, което я прави изключително ефективен заместител на захарта при производството на храни. Сукралозата се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, като се добавя към различни напитки, сладкиши, дъвки, барове и други продукти, при които се желае сладък вкус без калории. [1]
Как е открита сукралозата?
Историята на сукралозата е завладяваща и се дължи на щастлива грешка. През 1976 г. Shashikant Phadnis, студент в Queen’s College в Лондон, работи по изследователски проект, посветен на бялата захар (захароза). По време на експеримента неговият ръководител го инструктира да тества вещество, което току-що са създали. Поради недоразумение обаче, вместо да го тества („test“), той го опита („taste“). За щастие, не се случило нищо страшно – всъщност точно обратното. Той открил, че новосинтезираното вещество е изключително сладко. Тази малка грешка довела до откриването на нов изкуствен подсладител. [1]
След това случайно откритие Tate & Lyle, компания, която си сътрудничи с Queen’s College, започва да инвестира в изследвания на сукралозата. Заедно с Johnson & Johnson те разработват първия подсладител на основата на сукралоза под търговската марка Splenda, който излиза на пазара през 1991 г. По това време сукралозата е одобрена за употреба в храните в Канада. Това позволява тя да се добавя към храни като заместител на захарта, а хората могат да купуват и малки пакетчета Splenda, съдържащи сукралоза.
Тя е представена на пазара в САЩ през 1998 г., когато Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) я одобрява за използване в храни. Европейският съюз, по-специално Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ), я одобрява през 2004 г. [12]
Може да се интересувате от тези продукти:
Каква е разликата между сукралозата и захарозата?
На пръв поглед имената на сукралозата и захарозата са сходни и дори имат сходна химична структура. Това не е изненадващо, тъй като сукралозата всъщност се получава от захарозата. Въпреки това между тези две вещества има съществени разлики. Захарозата, известна като обикновена трапезна захар, е прост дизахарид (съставен от глюкоза и фруктоза), който се разгражда в организма, за да ни осигури енергия. От друга страна, сукралозата не се превръща в калории в организма – тя просто има сладък вкус.
Как се произвежда сукралозата?
Сукралозата се произвежда чрез химично модифициране на захарозата. По-конкретно, някои от хидроксилните групи (комбинация от кислород и водород) в молекулата на захарозата се заменят с хлор. Така нареченото хлориране на захарозата може да звучи тревожно, но всъщност това изобщо не е опасен процес. Веществото остава безопасно за консумация, като основната разлика е, че се държи по съвсем различен начин в организма. За разлика от захарозата, сукралозата почти не се абсорбира в организма. Само около 16% от общото погълнато количество преминава от червата в кръвния поток. Поради тази причина тя е класифицирана като нехранителен подсладител– количеството сукралоза, което се абсорбира и потенциално може да осигури калории, е наистина незначително.
Благодарение на този производствен процес сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарозата. Въпреки това вкусът ѝ е подобен на този на захарта и за разлика от някои други изкуствени подсладители (напр. захарин) тя няма неприятен послевкус. Ето защо днес тя е толкова популярна и широко използвана в хранително-вкусовата промишленост.
Къде се използва сукралозата?
Благодарение на приятния си вкус и свойства сукралозата се е превърнала в предпочитан подсладител в много хранителни продукти. Въпреки че първоначално е била предназначена като подсладител за хора с наднормено тегло или диабет, които трябва да отслабнат и да контролират нивата на кръвната си захар, сега тя се използва широко в различни храни. Това заместване означава, че тези продукти могат да имат по-малко калории, отколкото ако вместо тях се използваше захар. И така, кои видове продукти обикновено съдържат сукралоза?
- Подсладени напитки
- Сладкарски изделия
- Дъвки
- Замразени десерти
- Дресинги и сладки сосове
- Сиропи
- Храни за бързо приготвяне
- Спортно хранителни добавки
- Протеинови и фитнес снаксове (барове, бисквити и др.)
- Лекарства – може да се съдържа в някои сиропи или таблетки за смучене
Можете да закупите сукралоза и самостоятелно, под формата на капки, като например Flavor Drops, или на прах, като Splenda, за да я използвате у дома за подслаждане. Тя може да се използва за подслаждане на чай, кафе или практически за всичко друго, където искате да добавите сладост без захар. Можете също така да го добавяте към печивата и ястията си. Като я използвате в любимите си сладки рецепти, можете да спестите много калории от захарта. Според някои проучвания издържа на температури до 120 °C, но повечето източници са съгласни, че е стабилна дори при по-високи температури, които обикновено се използват при готвене и печене. [8,17]
Искате да научите повече за други подсладители, използвани в храните? Намерете списък на изкуствените подсладители в статията Изкуствени подсладители: Положителните и отрицателните страни на сладкия вкус без калории.
Какви ползи за здравето има сукралозата?
1. Подпомага отслабването
За любителите на сладкото, които спазват диети, често е предизвикателство да намалят захарта. Както може би знаете, значителното намаляване на приема на захар обикновено е един от основните приоритети при опитите за отслабване. Захарта често саботира усилията за постигане на калориен дефицит и успешно сваляне на телесни мазнини. Тя е източник на така наречените „празни калории“, които не осигуряват нищо друго освен енергия – за разлика от протеините или сложните въглехидрати. Освен това захарта обикновено се съдържа в калорични храни с минимална хранителна стойност. Прекомерният прием на захар увеличава риска от наднормено тегло и затлъстяване, така че ограничаването ѝ е от съществено значение при отслабване.
Тук се намесва сукралозата, която предлага елегантно решение. Тя осигурява сладост, без да съдържа калории, като позволява на спазващите диета да задоволят желанието си за сладко, без това да се отрази на приема на калории. Сукралозата, както и другите некалорични изкуствени подсладители, е популярно средство за отслабване, което помага на хората да се придържат към диетичните ограничения и да издържат.
Сукралозата може да бъде полезна за тези, които искат да свалят няколко упорити килограма мазнини, както и за тези със значително наднормено тегло или затлъстяване, което може да повлияе на цялостното здраве. Вероятно сте наясно, че наднорменото телесно тегло е тясно свързано с повишен риск от здравословни проблеми, като високо кръвно налягане или диабет.
Важно е обаче да помните, че здравословното отслабване не се състои само в това да замените захарта с подсладители. Световната здравна организация (СЗО) наскоро съобщи, че изкуствените подсладители не са подходящи за дългосрочна употреба, когато се цели отслабване и предотвратяване на метаболитни заболявания. Причината се крие в потенциалното им въздействие върху апетита, което ще обсъдим по-късно. Ето защо винаги е изключително важно да преценявате дали подсладителите са подходящи за вас и да не разчитате единствено на тях за отслабване. [16]
Основата винаги трябва да бъде разнообразно и балансирано хранене, богато на пресни храни. От съществено значение е също така да се намали приемът на захар, като същевременно се постигне дългосрочен калориен дефицит. В тази рамка можете да се наслаждавате на снаксове или напитки, съдържащи сукралоза, и все пак да се отдадете на вкуса на сладкишите и десертите.
Ако искате да научите общи съвети за отслабване, не пропускайте статията ни 15 съвета за отслабване, упражнения и здравословно хранене.
2. Подпомага регулирането на нивата на кръвната захар
Вероятно знаете, че намаляването на приема на захар е от решаващо значение за тези, които трябва да следят нивата на кръвната си захар (гликемия). Консумацията на захар води до рязко повишаване на гликемията и съответно на инсулина, което може да бъде особено проблематично за хората, чийто организъм не може да нормализира тези нива сам. Хората с диабет или намален глюкозен толеранс, често придружен от инсулинова резистентност, трябва да бъдат особено предпазливи и да търсят начини да избегнат тези внезапни скокове. Изненадващо, колебанията на кръвната захар могат да засегнат и здрави хора – често се проявяват като желание за сладко и спад на енергията.
В този случай сукралозата може да бъде полезен съюзник. Тъй като не е захар, тя не повишава нивата на кръвната захар или инсулина, което позволява на хората, които трябва да контролират гликемията си, да се наслаждават на сладкото. Тя е подходящ заместител на захарта за диабетици, но дори здрави хора могат да се възползват от употребата ѝ. Като намалите приема на захар и частично я замените със сукралоза, може да изпитате по-малко желание за сладко, по-стабилни енергийни нива и по-малко умора.
3. Благоприятства здравето на устната кухина
Знаете ли, че прекомерната консумация на захар също е рисков фактор за вашите зъби? Захарта подхранва бактериите в устата, които я превръщат в органични киселини. Тези киселини могат да атакуват и увреждат зъбния емайл. Когато консумацията на захар е твърде висока, в комбинация с лоша устна хигиена, се увеличава рискът от кариес. [9]
За разлика от захарите, сукралозата не се превръща в киселини от оралните бактерии, така че този вреден процес не настъпва след консумацията ѝ. Като намалите консумацията на захар и я замените със сукралоза, можете да повлияете благоприятно на здравето на зъбите си. [9]
Съществуват ли някакви рискове, свързани със сукралозата?
1. Може да има отрицателно въздействие върху чревния микробиом
Може би сте попадали на информация за сукралозата и нейното вредно въздействие върху състава на микроорганизмите в червата. Ако това е вярно, то би било сериозна тревога, тъй като за цялостното ни здраве се нуждаем от полезни бактерии, дрожди и други видове, които съставляват нашия чревен микробиом. Правилният състав на микробиома отразява не само доброто храносмилане, но и имунитета и дори психичното здраве. [6]
Въпреки това, когато разгледаме по-отблизо въздействието на сукралозата върху микробиома, откриваме, че много проучвания показват, че няма нужда да се притесняваме. Промени в състава на микроорганизмите често се наблюдават при проучвания с животни, при които са използвани прекалено високи дози от подсладителя. Тези констатации не могат да бъдат директно приложени към хората. [1]
Когато се изследва ефектът на сукралозата върху човешкия чревен микробиом, учените са склонни да заключат, че сукралозата не влияе съществено върху състава на микроорганизмите. Въпреки че индивидуалният състав на микробиома може да варира, общият консенсус е, че ако подсладителят се консумира в рамките на препоръчителната дневна норма, не е необходимо да се опасяваме от вредното му въздействие върху чревните бактерии. Скоро ще поговорим повече за това дневно количество, но засега е достатъчно да кажем, че за да го надвиши, човек би трябвало да консумира няколко литра Coca-Cola Zero дневно. [1,8,11]
Всеки човек обаче е различен, както и микробиомът му. Тъй като учените все още изследват тази област и разбирането ни не е съвършено, възможно е сукралозата да окаже известно отрицателно въздействие върху състава на микроорганизмите в червата ни. Затова е разумно да я консумираме в умерени количества.
2. Може да повлияе на апетита
Много от нас използват сукралоза и други подсладители, за да намалят желанието си за сладко и да избегнат ненужното похапване. Според някои изследвания обаче изглежда, че организмът може да е твърде умен, за да бъде измамен.
Захарта, която се опитваме да избягваме с помощта на подсладители, задейства така наречените центрове за възнаграждение в мозъка, които произвеждат допамин и други подобни вещества. Те събуждат приятни усещания след консумация на храни, богати на захар и мазнини (сладкиши, солени закуски и др.). Храните, съдържащи подсладители, може и да са сладки, но според някои учени те не задоволяват адекватно мозъка ни, защото нямат толкова силен ефект върху центровете за възнаграждение. Това означава, че дори да ядете сладолед с подсладител, може да продължите да изпитвате желание за традиционния вид. Ако се поддадете на това, резултатът може да бъде по-висок прием на калории и с течение на времето потенциално увеличаване на теглото. [14]
Друг начин, по който сукралозата може да повлияе на апетита, е чрез въздействие върху хормоните, участващи в контрола на ситостта, като инсулин, инкретини (напр. глюкагоноподобен пептид 1) или лептин. Изглежда, че сукралозата може да участва в процесите, чрез които тези хормони сигнализират на мозъка, че сме сити и удовлетворени, което може да доведе до повишен прием на храна. Този ефект на сукралозата обаче все още не е добре проучен. [1,7,13]
Както има проучвания, които показват отрицателно въздействие върху апетита, така има и много проучвания, при които този ефект не е наблюдаван. Ето защо не е необходимо да избягвате сукралозата, но е важно да не прекалявате с консумацията ѝ. Също така е препоръчително да се уверите, че диетата ви е балансирана, с достатъчно протеини или например фибри, които помагат за контролиране на ситостта, независимо дали сукралозата е част от вашата диета. [5,14]
Какви други възможни рискове крие сукралозата?
- Тя може да причини храносмилателни проблеми при някои хора, като подуване на корема, газове, диария или запек.
- Може да повлияе негативно на храносмилането при хора със синдром на раздразнените черва (IBS).
- Не всеки може да хареса вкуса на този подсладител. Въпреки че няма типичния изкуствен послевкус на някои други подсладители, вкусът ѝ все пак се различава от този на захарта.
Как действа сукралозата в организма?
Сукралозата е като безшумен турист, който се разхожда тихо из гората. Когато навлезе в организма, тя преминава почти незабелязано, оставяйки минимални следи след себе си. Представете си, че пиете напитка, подсладена със сукралоза-това вещество преминава през храносмилателната система, но организмът ви почти не го усвоява. Около 84% от сукралозата напуска тялото непроменена в изпражненията. Малкият процент, който попада в кръвта, бързо се отделя с урината, най-вече в първоначалната си форма. Само 2-3% от сукралозата се метаболизират и превръщат в метаболити от организма. [1,8]
Няма данни, които да сочат, че сукралозата преминава през кръвно-мозъчната бариера или плацентата. Освен това тя не е мастноразтворима, така че не е необходимо да се притеснявате, че се складира в мастните тъкани. По този начин сукралозата действа по-скоро като незаинтересован наблюдател, а не като активен участник в нашия метаболизъм, което свежда до минимум всеки риск от натрупването ѝ в организма. [8]
Безопасна ли е сукралозата?
Ако се грижите за храненето си, вероятно сте си задавали този въпрос. Често четем, че сукралозата и другите подсладители са опасни и вредни и че трябва да ги избягваме. Например някога сукралозата беше заподозряна, че увеличава риска от рак на пикочния мехур. Това обаче не беше потвърдено и днес сукралозата се смята за безопасна. В края на краищата, ако не беше така, властите нямаше да я одобрят за употреба в храните.
Всъщност сукралозата е одобрена за употреба в почти всички страни. В Европейския съюз тя получава зелена светлина през 2004 г. и й е присвоено обозначението Е955. Фактът, че има номер „Е“, означава, че е преминала през изследвания и анализ на научната литература и впоследствие е била одобрена за употреба в храни.
Каква е безопасната доза сукралоза?
Подобно на други подсладители, сукралозата има стойност за допустим дневен прием (ADI), която представлява количеството подсладител, което е безопасно да се консумира ежедневно. За сукралозата тази стойност е 15 mg на килограм телесно тегло. На практика това означава, че 70-килограмов човек може безопасно да консумира 1050 mg сукралоза дневно. Достигането на такава доза е доста трудно, за което свидетелства фактът, че средният очакван дневен прием (EDI) е значително по-нисък – 7-140 mg дневно. Това е от 7,5 до 150 пъти по-малко от ADI. [4,15]
Безопасна ли е сукралозата по време на бременност?
Естествено, бременните жени са особено внимателни по отношение на това какво включват в диетата си. И тъй като сукралозата е изкуствен подсладител, първоначално тя може да предизвика опасения. Въпреки това няма нужда да се притеснявате. Тъй като тя преминава през организма в почти непроменен вид и не преминава през плацентата, се счита за безопасна дори по време на бременност. [3,10]
5 мита за сукралозата
Сукралозата, заедно с други подсладители, отдавна е гореща тема, която се подлага на постоянен контрол. Опасенията за нейната безопасност и въздействие върху здравето възникват често. С какви митове и погрешни схващания за сукралозата може да се сблъскате?
1. Предизвиква рак
Съществуват опасения, че сукралозата може да увеличи риска от тумори или дори да увреди ДНК. Изследванията обаче не потвърждават тези подозрения. Напротив, както Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), така и Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) считат сукралозата за безопасна за консумация от човека. [2]
2. Опасна е, защото съдържа хлор
Въпреки че сукралозата съдържа хлорни атоми, химическата ѝ структура е стабилна и организмът не я разгражда до токсични съединения. Хлорът в сукралозата не е във вредна форма и не представлява риск за здравето, когато се консумира в нормални количества.
3. Метаболизира се като захар в организма
За разлика от захарта, сукралозата почти не се усвоява в организма. По-голямата част от сукралозата преминава през храносмилателната система непроменена и се отделя с урината и изпражненията. Това означава, че за разлика от захарта тя не допринася за приема на енергия.
4. Повишава нивата на кръвната захар
Проучванията показват, че сукралозата не повишава нивата на глюкоза в кръвта нито при здрави хора, нито при диабетици. Поради това този подсладител се счита за безопасна алтернатива на захарта, дори за хора с диабет.
5. Предизвиква покачване на теглото
Проучванията върху хора не показват, че сукралозата директно причинява увеличаване на теглото. Напротив, тя често се използва като заместител на захарта по време на диета за намаляване на приема на калории. Теоретично тя може леко да повиши апетита при някои хора, но не влияе на метаболизма по начин, който води до складиране на мазнини.
Какво трябва да запомните?
Когато искате да намалите приема на захар, сукралозата се предлага като заместител, който осигурява сладост без излишни калории. Тя е популярна при отслабване и е известна и като подходяща „захар“ за диабетици. Въпреки че репутацията ѝ е обградена от много митове, проучванията не са потвърдили тези съмнения относно нейната безопасност. Ето защо сукралозата може да се счита за безопасен подсладител, одобрен от експертни институции, и спокойно може да бъде част от вашата диета. Разбира се, важно е да я консумирате разумно, като същевременно поддържате балансиран хранителен режим и здравословен начин на живот.
Беше ли ви интересна днешната статия? Не се колебайте да я споделите с приятелите и семейството си.
[1] AGUAYO-GUERRERO, J.A. et al. Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10971371/
[2] BERRY, C. et al. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5152540/
[3] EDITOR Artificial Sweeteners and Pregnancy. – https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/artificial-sweeteners-and-pregnancy/
[4] FITCH, C. - KEIM, K.S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. – https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267212003255
[5] FORD, H.E. et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21245879/
[6] CHEN, Y. et al. Role and Mechanism of Gut Microbiota in Human Disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8010197/
[7] MA, J. et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.90708.2008
[8] MAGNUSON, B.A. et al. Biological fate of low-calorie sweeteners. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27753624/
[9] BANNACH, G. et al. Thermal stability and thermal decomposition of sucralose. – https://www.researchgate.net/publication/262555343_Thermal_stability_and_thermal_decomposition_of_sucralose
[10] MANDEL, I.D. - GROTZ, V.L. Dental considerations in sucralose use. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11887514/
[11] POPE, E. et al. Sugar substitutes during pregnancy. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/
[12] POZO, S. DEL et al. Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/
[13] SCHIFFMAN, S.S. - ROTHER, K.I. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[14] WANG, Q.-P. et al. Sucralose Promotes Food Intake through NPY and a Neuronal Fasting Response. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27411010/
[15] WILK, K. et al. The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8954878/
[16] Acceptable daily intake of sweeteners in the EU | Knowledge for policy. – https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/sugars-sweeteners-7_en
[17] WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. – https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline
Добави коментар